Ispričaću vam kako se pravi riblja čorba od mađarske granice do Bačke Palanke, u priobalju Dunava. Nizvodno od Bačke Palanke način pripremanja je drugačiji.

Šaran je obavezan i on čini polovinu ukupne količine ribe, zatim oko četvrtine čini som, a ostatak čini bilo koja druga rečna riba koju imate (mrena, štuka, deverika, kečiga…). Tolstolobika i amura nikako nemojte koristiti za ovu čorbu. Riba se lako čisti, a osim iznutrica, moraju se odstraniti i škrge, jer se u njima zadržava mulj. Ako imam i dece na ručku, onda iskoštavam ribu. Sa somom to ide lako, a šarana prvo ubacim u vrelu vodu, oko minut, pa se tada kosti lako vade. Kada čorba treba da bude bez kostiju, u poslednje vreme i ja često kupim vijetnamskog soma koji se prodaje u lepim filetima.

Za pripremu luka je najbolje da se izmiksuje ili blendira, ali ako nemam uslova, onda luk sitno iseckam pa ga u malo vode prokuvam dvadesetak minuta, jer ako nije prošao kroz blender, ne stiže da se raskuva kada se kuva zajedno sa ribom.

Mlevenu, domaću papriku kupujem svake godine veću količinu u selu, pa onda imam i za čorbu i za kulen i za kobasicu… Moji Bačvani svake godine naprave drugačiju: nekada više, a nekada manje ljutu; nekada svetliju, a nekada tamniju. Mada, nemam ništa protiv industrijske, iz radnje. Ja volim ljutu čorbu, pa osim mlevene paprike, volim da ubacim i barem jednu feferonu.

U kotlić stavim ribu, luk i vodu, pa kada provri, dodam sve začine odjednom (papriku, paradajz sos, vegetu, so) i onda kuvam još 40 minuta.

Na vatru pazim svo vreme i trudim se da bude ravnomerna. Kada riba počne da vri, ne sme da stane. Riba se brzo skuva, ali paprika sporije, a ako se ona ne skuva dobro, onda od čorbe imamo žgaravicu.

Više puta sam učestvovao na takmičenjima i to uvek bude lepo druženje. Osvajao sam dosta nagrada, mada sam pravi amater, ali volim da pravim čorbu i to isključivo za prijatelje. Na takmičenjima sam primetio dosta trikova i svako ima neki svoj štos kako da pobedi. Na primer, mnogi kuvaju ribu na jakoj vatri, dok se meso ne raspadne, a “potkovicu” stave desetak minuta pre kraja pa nju daju na ocenjivanje. Često sam viđao druge kako sipaju sirće u kotlić da im se riba ne raspadne, ali ja to ne radim, već mnogo više pazim na vatru. Po mom mišljenju, to je najvažnije.

Kod nas se uz čorbu uvek služe rezanci, oni domaći, i, naravno, vino – i to belo, a može i špricer.

Prijatno!

Dunavska riblja čorba

(recept za 4 osobe)

2 kg rečne ribe (žive vage)

2,2 l vode

½ kg luka

2 kašike mlevene paprike

paradajz sos (fali količina!)

1 kašika vegete

½ kašike soli

Autor: Ivica Ageljić